Ingrédients pour une personne :
1 betterave crue
Quelques asperges en boite
1 quart de concombre
1 tomate et demi
Quelques feuilles d'endives
2 oeufs
Ciboulette
(vinaigre)


Couper en dès la tomate, le concombre épépiné et l'endive. Les mettre à dégorger dans une passoire.
Peler la betterave et la raper grossièrement avec un économe.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole avec un peu de vinaigre d'alcool. Une fois que l'eau frémit, casser un oeuf dans une louche. Avec un fouet, créer un tourbillon dans l'eau et plongé l'oeuf. Sortir la louche et recommencer l'opération. Laisser cuire 3 minutes.Retirer à la louche. Le blanc sera saisi et le jaune légèrement liquide.
Dans une assiette, réaliser un nid avec les asperges le plus à l'extérieur, puis les bettraves, enfin le mélange tomates, concombre, endive et les oeufs au centre. Couper la ciboulette en petits morceaux et parsemer.

PS1 : Attention la betterave tache ! Evitez les pantalons blancs !
PS2 : Rajouter un peu de vinaigrette, manger avec du pain et en dessert 2 prunes. Il manque un produit laitier... A compléter sur le repas du soir.